25.5.15

Shepherd's pie

Detta var egentligen dagens recept men vi åt det igår.

400 g nötfärs
Kummin
Salt
Paprikapulver
15 oliver
2 morötter
En halv butternut pumpa
1 dl kokosmjölk
Ett blomkålshuvud
2 msk ghee (eller smör)

Stek nötfärsen och krydda med salt, kummin och paprika.
Sätt på botten av ugnsfastform. Koka butternut utan skal och blomkålen separat. Riv morötter. Släng oliverna ovanpå köttet och ovanpå dem de rivna morötterna. Häll bort vattnet från pumpan och blomkålen. Salta båda och tillsätt kokosmjölk i pumpakastrullen och ghee/smör i blomkålen. Kör båda slätt med stavmixer. Häll pumpamoset ovanpå de rivna morötterna och täck in härligheten med blomkålsmoset. Grädda i 180 grader i ca 30 minuter.

Voila! Shepherd's pie!

Fotot är från en tidigare variant...

Nässelfisk

Gjorde den här idag (och shepherd's pie igår, maletkött som måste räddas igår). Jag är nu inne i skrivarflyt (vilken lycka med tre deadliner inom en månad!) vilket betyder att jag stiger några centimeter från jordens yta och rör mig i teoriernas värld. Det betyder sen igen att det jordliga, sånt som mat och mylla, inte kommer helt naturligt utan det kräver en viss mental insats för att jag ska få till det. Nu har jag ju turen att min research assistant, hon som gör det möjligt att jag ens kan skriva i detta livskede, gärna vill lära sig att laga min sorts mat så vi har en liten win-win situation här hemma.  Idag gav jag instruktioner på morgonen hur man gör ärtsoppa på burk för att ha varm lunch när jag kom hem mitt på dagen. Visst, kunde ha gett instruktioner på riktig ärtsoppa också, ingredienser fanns i frysen, men det var överkurs just nu. På lunchen plottrade jag ner följande recept och gick själv ut till nässelskogs innan jag tog mig an dagens andra intensiva skrivarpass.

Tacka gudarna för au pair-hjälp. Utan henne skulle vi äta ris med stekt ägg just nu varje dag. Om ens det. Och tre av fem skulle antagligen vara riktigt glada, dagens gröna röra föll dem kanske inte helt på läppen...Men vi andra vi tyckte detta var en höjdare.

Nässelfisk

400 g fiskfileer utan ben
2 dl blötlagda mandlar
1 dl sesamfrön
1/2 dl kokosolja
1 msk havssalt
1 liter färska nässlor

Rensa nässlorna. Kör allt förutom fisken i maskin till smet. Lägg fiaken i ugnsfast form och bred på nässelsmeten. Grädda i 180 g 25-30 minuter. Ät med valfria tillbehör.


23.5.15

Veckomeny nummer 4

Sista veckan och jag har rejält mycket mindre tid nu än när det hela började....

Måndag

Lunch: ärtsoppa på burk eller gjord from scratch, båda lika godtagbara vid det här laget.
Middag: shepherd's pie med pumpa och blomkålsmos

Tisdag:

Lunch: hirs och en variation av grönsaker
Middag: kikärtsgryta

Onsdag:

Lunch: kikärtsgryta
Middag: hönsgryta

Torsdag:
Lunch: hönsgryta
Middag: fisksoppa

Fredag

Lunch: fisksoppa
Middag: nässelplättar

Lördag:
Lunch: strömming i örttomatsås
Middag: köttbullar

Söndag
Lunch: falafel
Middag: bovete/nässellåda

Om barnen själv får välja

Håller på med sista vecksns meny men barnen hann före. Fattar ni varför vi inte har demokrati i vårt kök?

22.5.15

Pizzamuffins till fredagsmys!

Ni trodde jag hade glömt bort er va? Jo kanske lite....  har haft en intensiv vecka med massa highfly teorier och debatter. Men har instruerat hemmafolket att fixa dessa ikväll. Kanske av intresse!

paleoparents.com/2011/mini-egg-pizzas/

20.5.15

Rosmarinsmarinerade kycklingklubbor

Ingredienser

Kycklingklubbor
0,5 dl olivolja
salt
2 kvistar rosmarin
1 halv citron


Beredning

På morgonen innan middagen blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och sätt klubborna och marinaden i en tättsluten påse.  Ta sedan upp påsen när det är dags att förbereda maten. Sätt ut klubborna på en plåt och grädd i 200 grader i ca 25 minuter eller tills genomstekta.

Broccolisoppa

Ingredienser

1 lök
1 squash
olivolja
1 broccolihuvud
salt
(muskotnöt)
eventuellt en avokado för krämigare smak

Beredning

hacka löken och skala squashen och skär i små kuber. Stek dessa två tillsamman i lite olivolja på låg värme. Koka upp vatten med salt. Tillsätt broccoli huvudet (också stjälken). Låt koka i 10-15 minuter. Tillsätt lök/squash. Kör med stavmixer slätt. Krydda. Tillsätt till sist avokadon, men bara i den del av soppan som ska avnjutas genast och kör med stavmixern slätt. Har du gjort en stor sats separerar du alltså först det som ska sparas till senare.

19.5.15

Polenta-fiskpinnar


Ingredienser:
300-400 g fiskfiléer
1 dl polenta
salt
1 ägg
kokosolja att steka i

Avlägsna eventuella ben i fileerna (jag byxar aborrar, favoritfisken hos oss). Doppa filéerna i ett ägg där vitan och gulan blandats väl. Doppa sedan fileerna i polenta/salt. Stek i kokosolja. Servera med citron.

17.5.15

Söndagens pärla: mjölk-, socker- och äggfri mangoglass

Den här var lyckad. Behövs egentligen inget annat än frysta mangokuber, kokosmjölk och vaniljpulver. Allt i blendern och voila, mjukglass med gudomlig smak. Men jag lyxade till det med lite lime och extra vatten för att dryga ut. Slängde sen allt i glassmaskinen föra att bli ännu kallare.

Ingredienser

300 g fryst mango
250 ml kokosmjölk
1/3 innehåll i vaniljstång
(1 lime)
(Ngra msk Vatten)

Kör i mixer/blender. Avnjut genast!

Köttfärsbiff

Ingredienser

300-400 g malet kött
1/3 (butternut) pumpa
1-2 kokt potatis
1-2 ägg
salt
oregano/timjan
2 msk klarnat smör eller kokosolja


Beredning
Koka skalad butternut pumpa och potatisbitar (om du inte råkar ha några kalla kvar från tidigare matlagning). Mosa och blanda med köttet. Tillsätt ägg, salt och örter. Rör om. Bred ut på lite form. klicka ut fettet på toppen av färsen. Grädda i 180 grader, 40 minuter, eller tills genomstekt.


Köttsoppa

Jag kokar köttsoppa på äkta ben. När jag har ont om tid slänger jag bara med ett fryst eller upptinat ben i själva soppan och låter vattnet koka en stund bara med benet och lite salt innan jag lägger till kött (om det är helkött sätter jag till det först, annars åker grönsakerna in först och tillsist stekt maletkött).

Ingredienser

5-6 potatisar
4 morötter
1 palsternacka/rotselleri
200 g kålrot
gurkmeja
purjo
persilja
salt
hela svartpepparkorn
300-400 g kött
1 ben / grönsaksbuljong



Beredning
Koka upp vatten tillsammans med ben och salt och svartpeppar.  Tillsätt kött i passligt stora bitar. Skala rotfrukterna och skär i passliga bitar och sätt dem i kastrullen vartefter. Låt koka i 10-15 minuter. Tillsätt gurkemeja och purjo. Smaka av med salt och strö över torkad/fryst/färsk persilja.


16.5.15

Vege-quinotto

Skönheten med den här rätten är att våra barn inte hittills i varje fall märkt att det finns linser med i grytan. Och snabblagad är den dessutom. På ingredienser som man kan ha i lager för dagar när skon klämmer.

Ingredienser

3 dl ursköljd quinoa
1,5 liter vatten
1 msk grönsaksbuljongspulver
1 dl linser
2 rivna morötter
150 g broccolibuketter (går bra med fryst
1 påse maj (inte nödvändigt, men fungerar bra)
1 halv citron

Beredning
Koka quinoan i vatten och buljongpulver och eventuellt lite salt. Tillsätt linser efter fem minuter. Öka på vattenmöngden om nödvändigt (men vattnet ska koka  bort). Låt koka i 10 minter. Tillsätt de övriga grönsakerna. Låt koka upp ordentligt så att alla frysta grönsaker blir tillräckligt varma och mjuka. Tillsätt persilja och saften ur en halv citron när rätten är helt färdig.

Inköpslista, vecka 3

Nu har jag i princip redan fixat quinotton och köttsoppan veckan innan så det blir lite färre ingredienser denna vecka. Men jag glömde nog att skriva ner quinotto ingredienserna förra veckan så de är med här ( det är sånt som vi alltid har hemma)

Quinoa
fryst broccoli
2 morötter
fryst majs
1 dl röda linser
500 g köttfärs
1/3 kokta butternut pumpa
2- 3 kg potatis
vitkål
fryst fisk (sej funkar)
polenta
kokosolja
salt
citron
1 broccolihuvud
1 squash
1 lök
grönsaksbuljong
(avokado)
rosmarin färsk kruka
1 citron
olivolja
kycklingklubbor
lasagneplattor /1-2 rotsellerin
2/3 butternut pumpa
Tomatsås
Vitlök
300 g maletkött
lök
spenat/nässlor
fisk (sikfilé går bra, men även torsk eller sej fungerar)
gf havremjölk
Ris
grönsallad

Veckomeny nummer 3 - so long baby!

Här försöker jag nu plita ner en veckomeny för övriga familjen nästa vecka. Själv ska jag ner till Helsingfors på kurs och kommer således inte att kunna följa det här schemat till punkt och pricka. Men jag vill i alla fall slutföra min kostomställningsutmaning, om inte annat men för att ha de flesta recepten samlade på en plats. Så försöker nu febrilt plita ner en plan och dessutom översätta den till spanska så att au pairen har något att syssla med medan jag och den yngsta svirar på i storstan. Jag satsar inte på att detaljera frukost och kvällsmål den här veckan utan enbart den varma maten. Varsågoda:

Måndag

Lunch: Vege-Quinotto från dagen innan

Middag: Köttfärsbiff, kokt potatis, morotsskrap


Tisdag

Köttfärsbiff, stekt potatis

Middag: Köttsoppa från söndagens lunch


Onsdag

Lunch: Köttsoppa (ja, jag gör en enorm sats....)

Middag: Polenta-Fiskpinnar, potatis, morotskrap 


Torsdag

Lunch Broccolisoppa

Middag: Broccolisoppa med rosmarincitronmarinerade kycklingklubbor (nej, jag gillar inte kycklinguppfödningen, men nu var det här ett lätt alternativ)


Fredag

Lunch broccolisoppa 

Middag: Pizzamuffins med saltkött och soltorkade tomater


Lördag; 

Lunch: Nässel/spenattorsk (sandt.nu)

Middag/Kväll: Kyftpotatisar i ugn med kvarblivna kycklingklubbor (stort paket).


Söndag

Lunch: Lasagne

Kväll: GF/MF pannkaka med äppelbananmos



15.5.15

Kvällens pizza

Pizzadegen tar jag rakt ur mitt kurshäfte, varsågoda:




Pizzabotten
(för fyra småpizzor, ryms på en plåt)
3 dl vatten
5 tsk fiberhusk (psylliumhusk)

4 dl bovetemjöl
1,5 dl rårismjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk oregano (valfritt)
1 msk olivolja


Tillredning:
Blanda fingervarmt vatten med fiberhusk i en skål. Blanda med elvisp eller matberedare och låt svälla i 5 minuter. Blanda i övriga ingredienser med elvisp eller matberedaren. Smörj händerna med olja innan du knådar degen,  eller använd rårismjöl/bovetemjöl för att trycka ut degen/kavla degen till små pizza bottnar. Grädda i ugn 5-10 minuter. Lägg på ekologisk tomatpuré och valfria ingredienser. Toppa med en stänk olivolja. Grädda i 30 minuter i 180-200 grader.


14.5.15

Nässelpaj

Ingredienser

8 potatisar
3 msk olivolja
Salt

Ca 2 l färska nässlor ( eller ett paket fryst spenat)
1,5 dl torkade tomater
1 burk kronärtskockor (eller feta ost om det fungerar för dig)
2,5 dl gf havremjölk
3-4 ägg
Salt

Beredning

Skala potatisen och riv grovt rakt i pajformen. Tillsätt olja och salt. Rör om och platta ut. Grädda i ugn i 20 min på 200 grader.
Koka upp nässlorna, skölj av dem och låt vattnet rinna av. Kör i blender med havremjölk, salt och till sist äggen. Strö ut tomaterna och kronärtskockorna (utan olja) på pajen. Häll över nässelblandningen. Grädda i 25-30 minuter til

Dagens träning och jordning

Så var man igång igen. Hämtade just gratis gödsel frå  häststallet här bredvid. Helt galet att det är problemavfall för dem och de betalar för att bli av med det och stallet ligger mitt i stans trädgårdstätaste område. Hur mycket dyr gödsel köper folk hem då man kunde bilda ett naturligt kretslopp här lokalt.

Nåväl, får väl vara glad att ha min guldgruva för mig själv. På hösten ska jag komma ihåg att hämta hem ett lass så att vi har färdigt brunnen gödsel på våren. Nu hade jag tänkt göra varmbänk men insåg att det krävs lite mer insatser än vad jag har tid för så grävde istället ner lasset djupt ner. Vet inte om det fungerar.

Den här nya odlingsplatsen är i skuggigare laget så är inte säkert på att det kommer att fungera. Men vi får se. Har lovat en bänk åt barnen med morötter, rädisor och ärter. De andra två blir kanske potatis.

Nu tillbaka till jobbet. Inte tid för slöande just nu!

Ah och dotter fick just i sig sin veckoranson av probiotika då hon låg med huvudet upp och ner i en av lådorna och smaskade mull. Sķönt att det är tredje barnet så man kan ta sånt med ro.

13.5.15

Frukostsmoothie som höll mättnaden fram till lunch

Idag var det den blåa smoothiens dag. Eftersom det är slut på blåbären i vår frys och det finns enbart polska diton i frysdisken i vår butik fick jag ta svarta vinbär istället. Kan berätta att det fungerade riktigt bra. Om inte t.o.m. bättre.

Ingredienser:

1, 5 dl svarta vinbär
2 dl vatten
2 dl havremjölk
2 msk chia
(1 msk hampaprotein) 
1 banan
kardemumma


Kör i mixern och avnjut som sådan! Divine!



Dagens middag: Ugnsbakade fyllda zucchinin och paprikor

Ingredienser:

2 st medelstora zucchinin
2 st paprikor
400 g köttfärs
2 dl kokosmjölk
1,5 dl ris
salt, (peppar), oregano/timjan
3 msk tomatpuré
Eventuellt 1 dl cashewnötter istället för ost 

Beredning

Koka riset. Stek maletkött. Tillsätt kokosmjölk, tomatpuré och kryddor till köttet och bland med riset. Smaka av, tillsätt mer salt om nödvändigt. Skär zucchinin och paprikorna i halvor och avlägsna kärnorna/kärnhusen. Fyll dem med köttblandningen.
Grädda i ugn i 25-30 minuter. Kör cashew till mjöl i mixer och strö ovanpå 10 minuter innan färdigt gräddade.


Servera med strimlad vitkål, och kokt broccoli eller blomkål.

Dagens lunch: Avokadopasta a la mamma Mia


400-500 g pasta (ristagliatelle/quinoapasta/bönpasta/algpasta/bovetepasta)


1 vitlöksklyfta
1 lime
2 mogna avokadon
salt
(svartpeppar)
olivolja
1/2 dl cashew/pekan/mandlar
En näve basilika/koriander
1 dl spenat (ka möjligtvis fungera med nässlor/kirskål, risken för stark smak dock överhängande)
1/2-1 dl hett vatten

För att öka variationen i smaken går det att lägga till 1 dl soltorkade tomater eller 1 dl stekta små bacon bitar.


Beredning:

Koka pastan enligt instruktionerna (varierar mycket beroende på vilken sorts gf-pasta du väljer). Medan pastan kokar, lägga alla ingredienserna (enbart limes saft) förutom vattnet  i matberedaren och kör tills slätt. Tillsätt lite vatten åt gången tills det är en bra konsistens på såsen. Rör ihop pastan med den gröna röran. Tillsätt soltorkade tomater, räkor eller baconbitar till sist.

12.5.15

Raw fudge

Efter en dag som denna kände jag sötsuget komma smygande. Det har faktiskt varit närvarande flera dagar dessa veckor av kostomställningsutmaning. Oftast går det om med kaffe med en klick ghee i men ibland är det svårt. Idag har jag skrivit en tent i ett ämne som lika bra kunde ha varit kinesiska. Men det gick bra. Sen har jag utsatt mig och min bubbla för offentlig uthängning i radio-programmet Radiohuset där jag blev intervjuad om hur jag förhåller mig till socker på dagis. Lyssna här, drygt 10 min in i programmet. Även det gick bra. Och sen skrivit skrivit skrivit, tajt med deadlines nu. Inte konstigt att kroppen ber om lite belöning.

Sockersuget kom nog också av att ha ätit rispasta till middag. Ingen höjdare näringsmässigt. Ej heller blodsockervänligt men barnen älskar min köttfärssås gjord på kokosmjölk så låt gå.

Så. Jag bestämde mig för att utveckla lite godsakrecept. Fudge närmare bestämt. Här receptet.

Raw fudge

200 g dadlar
2-3 msk kokosolja
2-3 msk lucumapulver
1/3 vaniljstång
1-2 msk kokosmjölk

Kör i beredaren. Rulla. Sprinkla lite lucumapulver ovanpå. Avnjut med självbehärskning. Varning! Väldans sött (och gott).



Gul smoothie

Ute grått och vått. Inne sex stycken solar i smoothieförpackning. Tjingtjing, dags för tent!

11.5.15

Köttfärssås och ristagliatelle

Blir kort för det är sovdags och tent imorgon.

Hacka och bryn lök. Stek maletkött. Tillsätt kokosmjölk , salt och peppar och lite torkade svampar.

Koka pasta.

Voila. Snabb middag.

Med dubbelsats köttfärs har du till onsdagens fyllda zucchinin och pasprikan också.

Genvägar...
Gonatt!

10.5.15

Till den som undrar varför jag satsar stort på mat

Man kan ju tycka att jag är nära på fanatisk i mina åtaganden i köket. För att inte tala om den stundande odlingssäsongen så nu blir det att hinna med att påta i jorden dessutom. För all del man kan undrar varför jag satsar på det här med mat. Barnen ylar ju måna gånger och skulle ju verkligen föredra köpta spenatplättar och mikrouppvärmanda findus-köttbullar framom mina kikärtsgrytor och nässelsoppor. Helt ärligt alltså. De skulle tusen gånger hellre äta det som vi åt förr. Pasta i olika sorter, lite fiskpinnar, köpt leverlåda, och någon snabblagad wook. Det var vardagsmat förr i tiden, och skulle barnen välja så tror jag att de hellre skulle ta den veckomenyn. Men nu får de inte välja. I köket är jag enväldig härskare i veckomenyplaneringen och jag ser till att maten som serveras är gjord på äkta vara, som jag dessutom för det mesta vet ursprunget på. Det känns bättre så, för mig. Så vill jag ha det, oberoende vad andra tycker om den saken. Så vill jag ha det fast det stundvis känns som en övermäktig uppgift. Ibland kan jag ändå tycka att det inte är så stor skillnad på om jag själv rullar fiskbitarna i lite polenta och steker upp dem eller om vi tar färdiga fiskpinnar, tillagningstiden är ju i princip samma ändå..men, men...

När jag sen på morsdagsmorgonen får ett kort av äldsta dottern med följande egenhändigt tryckta bokstäver förstår jag att hon förstår. Hon förstår att uppskatta att jag satsar stort på mat. Eller så förstår hon att just på morsdag ge mig den bästa komplimangen en matfreaksmamma kan få.



Det känns som att det är värt det. Varje dags slit i köket är värt det. Vad är en värld utan barn som uppskattar mat gjord på äkta vara? En sådan värld vill jag inte leva i. Kastrullen är mitt vapen och i myllan finns min framtidstro.

Så erkänner jag ännu att vi idag varit ute och ätit och att jag därför inte följt veckomenyns sista planerade dag. Men det må vara ok, morsdag och allt.

Ha det gott!

Morotssoppa


Ingredienser

Kycklingbuljong/ 1 liter vatten+grönsaksbuljong
4-5 morötter
1/3 butternutpumpa
1 lök
olivolja
gurkmeja
2 dl kokosmjölk
citronsaft från en citron eller apelsin och skalet från en ekoapelsin
ingefära (en tumstor bit eller 2-3 tsk)
2 tsk gurkmeja
salt

brynta solrosfrön för att lägga till vid servering, eller persilja, eller räkor.



Beredning

Stek hackad lök i lite olivolja. Skala och skär morötterna och pumpan i bitar. Koka i buljong. Tillsätt löken. Låt koka tills mjukt. Tillsätt gryddor, citron/apelsin och till sist kokosmjölken. Salta efter behov.

9.5.15

Genvägarna och fröknäcke

Tid har jag aldrig tillräckligt av. Då kan man ju undra hur jag hinner med allt och svaret på den frågan är att det hinner jag inte heller. Men det är tema för ett annat inlägg här på bloggen. Nu vill jag bara meddela att en genväg till att hinna baka fröknäcke ibland är att göra dubbelsats då man en gång är på G. En i bunken och en på burk. Den i burken kan sedan snabbt fixas till knäckis när ugnen står varm i matlagningssyfte, bara att tillsätta vatten och olivolja och breda ut på bakplåtspapper.

Jag gjorde en sådan sats imorse då jag donade sconsen för att ha med frukostsmoothisen nästa vecka. Men vi har tydligen husmöss i huset för den satsen är försvunnen. Nu gör jag en omgång till tillsammans med grönsakspajen och passar på att fylla på i tomma glasburken på samma gång.

Recept på fröknäcke:
2,5 dl mjöl (bovete/havre/ris/majs)
1 dl solrosfrön
1dlpumpafrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
Salt
(1/2 dl nässelpulver)
3 dl vatten
1/2 dl olivolja

Blanda ihop allt. Bred ut tunnt på bakplåtspapper (räcker till nästan två plåtar). Grädda i 200 grader ca 20 min. Bryt i bitar.

Drömmen

Vi åker igen. Stipendiet är beviljat. Jag ska vara gästforskare på ett universitet i södra Chile. Familjen kommer med. Drömmen är att hyra ett litet hus uppe på en av kullarna i fiskebyn där jag var för snart tre år sedan. Drömmen är att mina barns (och min mans) ögon skall öppnas så att de kan se den där andra världen med egna ögon. Drömmen är att jag själv ska få uppleva den där otroliga känslan som jag hade då senast. Känslan av detta är ingen dröm, inget jag inbillar mig, detta finns på riktigt, en verklighet bortom det skrivna ordet, en verklighet bortom elektroniska skärmar. Den finns. Den förtjänar inte att inte vara en del av min familjs medvetande, frånvaroproducerad i vår moderna verklighetsuppfattning. Nej den finns fast den just nu känns som en dröm.

Hoppas vulkanerna låter oss åka. Newen, Mehuin.

Inköpslista, andra veckan

Citroner
Fryst spenat
havremjölk
4 bananer
kanel
Ekomandlar
2-3 kg Morötter
1 butternutpumpa (finns kanske något kvar från förra veckan, behövs inte mer än 1/3)
2 lökar
buljongpulver
gurkmeja
ingefära (färsk eller pulver)
kokosmjölk
citron/apelsin
Ristagliatelle
10 avokadon
1 lime
vitlök
(chili)
olivolja
basilika
koriander
köttfärs 300 g
2 förpackningar kokosmjölk
havtornssaft
banan
appelsin
Blåbär
2-3 små zucchinis, 1 ekopaparika
havremjöl
bovetemjöl
ghee/smör
solrosfrön
kallskuret
fiskfileer eller en hel sik (köp färsk på dagen helst)
örter: koriander, basilika
ris
seller
pizza (kan vara t.ex spiskumminsmaksattkött med tomat eller skinka med ananas, ruccola)
Rökt fisk (igen: köp färskt!)
Salladsingredienser
2 kg potatis
kålrot/palsternack/rotselleri
Ben/buljong/grönsaksbuljong
soppkött
persilja
Quinotto/ris
citron
broccoli
röda linser


8.5.15

Lördagens recept: scones, stek, grönsakspaj

Frukost: Scones i muffinsformar

5 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
20 g ghee (smör)
2 dl glutenfri havremjölk/kokosmjölk
lite honung
sesamfrön eller solrosfrön till topping

Sätt ugn på 250 grader. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt honung. Sillsätt ghee (eller smält smör) och havremjölk. Rör ihop klicka i muffinsformar eller forma till billar. strö på sesamfrön eller solrosfrön. Grädda i 15 minuter.



Lunch: Nötstek och rotsaker i ugn

1 kg nötstek
Salt

Rotfrukter och rödlök
oregano/timjan/rosmarin
salt
(honung)


Sätt in rumstempererad nötstek i ugn på ca 100 grader i några timmar. Salta i något skede.

Skala och skär rotfrukterna i bitar.  Sätt dem på en plåt krydda och sätt på några klickar honung om så önskas. I ugn på 180 tills mjuka (ca 30-40 minuter beroende på vilka rötter du valt).


Middag: Grönsakspaj

Deg till pajskal
8 potatisar
1/2 tsk salt
1/2 tsk oregano/timjan
(vitpeppar)
2 msk olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och grovriv potatisen.Blanda i kryddorna och oljan. Platta ut degen i en ugnsfast pajform. Förgrädda i 20 minuter.

innehåll:
100 g broccoli
1 röd/grönpaprika
10-15 urkärnade oliver
1 tomat
2 dl kokosmjölk
1 dl vatten
1-2 ägg
salt, peppar
(oregano)

Lägg ut alla ingredienserna i passliga bitar på det förgräddade pajskalet. Blanda ihop kokosmjölk med ägg, salt, peppar och oregano. Grädda i 35 minuter tills stanningen lagt sig.

Kostomställningsutmaningen, veckomeny numero dos

Blir inte mycket blogghäng för tillfället. Skriver i farten ner recepten som kommer till mellan melodierna. Jag har nämligen flyttat tillbaka till jobbet den här veckan och nu ser ni, nu flyter det på. Men tid, det är fortfarande en bristvara - fast jag fått någon sorts struktur på tillvaron i största allmänhet. Att ha en veckomeny har varit guldvärt den här veckan. Den där känslan av att allt är under kontroll när vi kommer hem, det finns en plan. Guuu så sköööönt! Men det är destu värre att orka sätta sig ner och planera nästa vecka. Men nu jädran också. Nästa vecka skippar jag även ägg. Dotterns eksem har inte blivit nämnvärt bättre på vår mjölkfria kost så nu tar jag bort nästa allergen också. Men det ska gå bra. Som sagt, så länge man har en plan så  brukar det gå bra. Så här varsågoda, nästa veckas plan ser ut så här:

.

Måndag:

Varmt glas citronvatten

Frukost: grön smoothie, fröknäcke, avokado

Lunch Morotssoppa

Middag: Morotssoppa

Tisdag:

Varmt glas citronvatten

Frukost:Gul smoothie, fröknäcke, avokado

Lunch Morotssoppa

Middag: Ristagliatelli med köttfärssås på kokosmjölk

Onsdag: 

Varmt glas citronvatten

Frukost: Blå smoothie, fröknäcke avokado

Lunch: Avokadopasta (överbliven ristagliatelli från dagen innan)

Middag: Zucchini och paprikan fyllda med köttfärssås på kokosmjölk, med ris

Torsdag 

Varmt glas citronvatten

Frukost: Frukostbullar, avokado, kallskuret

Lunch/Middag: fisk i ugn, ris, morotsskrap, selleri

Kväll: Saltig paj

Fredag:

Frukost: Röd smoothie, fröknäcke, avokado

Lunch: Saltig paj

Middag: Pizza


Lördag:

Äkta Korv på restaurangdagen

Rökt fisk, sallad

Söndag:

Lunch: Köttsoppa (för flera dagar... ska på kurs).

Kväll: Quinotto/risotto


Inköpslistan kommer imorgon!





Nygräddade frukostbullar

3 dl havremjöl

2 dl durra mjöl (sourghum)

1 tsk salt

1, 5 tsk bakpulver

1/2 dl ghee (smör)

1,5 dl kokosmjölk

1 ägg till pensling

Solrosfrön


Beredning:

Sätt ugn på 250 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör i ghee och kokosmjölk.rulla bullar. Pensla. Strö på solrosfröna. Grädda i ugn i 15 min. 



Lite smuliga så kan vara knepigt att skära i bitar!



7.5.15

Middagstips mottages gärna

Jag sitter med nästa veckas matschema i famnen och försöker febrilt fylla alla luckor. Har ni kära läsare några favoriter som ni vill dela med er? Jag tar gärna emot tips på lätt lagad mat.

Annars har det fungerat ganska bra hemma hos oss den här veckan. Undrar om det finns fler där ute som följt min veckomeny och som har några kommentarer. Berätta gärna om det fattades något på ingredienslistan eller om något recept har misslyckats helt.


Imorgon sista morsdagskaffet för den här omgången. Snyft, tänk att mina första två små gått och blivit så stora nu! Ofattbart!

Nåja, över till receptböckerna och veckoschemat igen.

Fredagsmys: chicken nuggets, dipp med grönsaker

Chicken nuggets
1 paket benfria kycklingbröst
1 dl polenta
Salt
3 msk kokosolja

Skär kycklingbrösten i passligt stora bitar. Blanda salt och polenta. Rulla kycklingbrösten i polentan. Stek i kokosolja tills krispiga .


Dipp
100g fryst förvälld rabarber
1/2 banan
1/2 avokado
2 msk kokosmjölk
Kör dippingredienserna i matberedare.

Brysselkål i ugn
300 g färsk elle fryst brysselkål
2 msk kokosolja
Salt

Sätt ugnen på 200 g. Häll upp brysselkålen på en liten ugnsform. Tillsätt salt och kokosolja. Rör om. Grädda i ugn i 20-30 minuter.



Servera med andra färska och kokta grönsaker som går att dippa med. 

Färdigt!

Ägg- och kokosröra

3 ägg
1 dl kokosmjölk
1-2 msk fiberhusk
Kanel
Salt
2 msk kokosolja/ghee
Nyponpulver
Nässelpulver
Pumpafrön
Solrosfrön
Linfrön
Vispa ihop ägg, kokosmjölk, fiberhusk, kanel och salt. Stek i ghee/kokosolja. Rör om. Servera med frö- och pulverblandningen. 

6.5.15

Chiagröt times two

1 dl kokosmjölk
1-2 dl vatten
2 msk chia
1/3 vaniljstång
Öppna vaniljstången. Bland allt i en skål. Rör om några gånger så att chian kan svälla. Låt stå över natten. Plocka bort vaniljstången och spara för att använda i en sats till, finns ännu krut i den så släng inte bort! Blanda med frysta bär. Här blåbär och krusbär. Går att äta som så eller blandat med varm glutenfri havregrynsgröt. Nam!

5.5.15

Quinoabiffar, vitkålssallad, blomkålsris

Receptet delvis anpassat från sidan www.sandt.nu

  • 2½ dl quinoa
  • 4 dl vatten
  • 1 msk grönsaksbuljong (pulver, inte kub!)
  • 1 förpackning vita bönor (sköljda) eller 3 dl frysta vita bönor
  • ½ lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 6 msk potatismjöl
  • Himalaya salt
  • (en näve hackad färsk koriander eller timjam eller oregano)
  • Kokosolja att steka i

  1. Skölj quinoan ordentligt. Koka den i 4 dl vatten och buljongpulver i drygt 10 minuter. Låt svalna.
  2. Hacka lök och vitlök. Mixa under tiden alla andra ingredienser förutom potatismjöl och kokosolja i en matberedare. Blanda ihop quinoa och bönmixen i en skål, och tillsätt potatismjöl.
  3. Forma smeten till biffar och stek i kokosolja några minuter på båda sidorna på svag värme.


Vitkålssallad:
Strimla vitkål (ca 1/4 vitkålshuvud)
Riv morötter (1-2 st)
mosa en avokado och pressa i en halv citron
Blanda allt i ett.

Blomkålsris:
Kör ett blomkålshuvud i matberedare till fina gryn. Koka upp lätt saltat vatten och låt blomkålen koka upp i ett par minuter. Sila bort vattnet. 

Orientalisk fisksoppa

1 burk konserverade tomater
2 burkar vatten
1 lök
1 dl ris (skölj!)
2 msk grönsaksbuljong i pulverform (inte kub!) (eller ersätt vattnet ovan med äkta hemmagjord fiskbuljong)
3-4 filéer fisk (färska eller djupfrysta, sik, aborre eller gös fungerar ypperligt men det går också bra med sej även om jag föredrar lokal fisk framom lågaväga alternativ)
salt
peppar
3 vitlöksklyftor
1 dl kokosmjölk

Koka vatten, tomar, lök och fiskbuljong. Tillsätt riset och låt koka 15 minuter. Skär fisken i bitar (kolla att fileerna är benfria!) och sätt den i kastrullen. Krydda och koka 10 minuter till. Pressa ner vitlöken och rör i kokosmjölken.


4.5.15

Polenta meltdown

Öhöm. Gick inte som på strömsö då jag skulle göra polentabiffar. Receptet på paketet var ju fel! Tur att man har en italienare i huset.... just so you know, fel recept nedan. Använd inte! Koka ris. Eller ät tacogröt med kött och avokado. Som vi ikväll. Heh.

3.5.15

Hönssoppa

Det här receptet går att göra med en hel eko-höna eller med kycklingbröst med ben i. Det är givetvis lättare att köra med kycklingbrösten men om din matresa fått dig att vilja avstå från allt som kommer från broilerhöns så är detta alltså ett ypperligt recept där man kan använda eko-värphönsen som numera går att köpa i frysdisken i de flesta matbutiker. Skriver alltså två olika recept beroende på vilket du väljer.

Ingredienser:
1 ekohöna/ 4 kycklingbröst
2 potatisar
2 morötter
1/3 butternut pumpa
1/3 broccolihuvud
1/2 dl ris, 2/3 dl quinoa
1 lök
gurkmeja
paprika
salt
(hela pepparkorn)
olivolja/kokosolja
(färska korianderblad)

Ekohöna:

Tina upp hönan över natten. Koka den i ca 1,5h (ju längre destu bättre) med lök, selleriblast, morot, havssalt och svartpeppar. Fiska upp hönan. Sila ur resterna, och ta till vara buljongen (som du använder i soppan, himmel så gott!). Skär ut allt kött från hönan och använd i soppreceptet. Använd 1,5l av buljongen och fyll på med vatten. Gör för övrigt som i receptet nedan.

Kycklingbröst

Bryn kycklingbitarna på svag värme i stekpanna. För över den i en stor kastrull (5 liter) och fyll på med vatten så att det täcker dem. Koka upp. Under tiden skala och sätt till potatis och morötter i bitar. Tillsätt ris/quinoa (obs, skölj dem i en sil innan du lägger det i kastrullen). Fyll på med mer vatten efterhand. Efter 15 minuter tillsätt pumpa i passligt stora bitar och broccolibitarna. Hacka lök och bryn i stekpanna tillsammans med paprika. Tillsätt löken när soppan är färdig och krydda med ca 1 tsk gurkmeja. Salta. Klipp eventuellt i lite korianderblad för att få en färsk smak.

En liten detalj: den här rätten är nästan godare dagen efter!





Frukostalternativ: Grön smoothie

Grön smoothie

2-3 kuber fryst spenat
1 banan
kanel
3 dl glutenfri havremjölk
10 blötlagda mandlar
(ett rått ägg)


Kör allt slätt i en mixer. Avnjut kallt.


Frukostalternativ: Grönkåls- eller kirskålsomelett

Kirskåls/grönkålsomelett

2-3 ägg
en handfull grönkålsblad/kirskålsblad
oregano eller basilika (tycker att oregano passar med grönkål och basilika med kirskål)
1 tomat
(hackad lök)
Kokosolja
Salt, peppar

Stek löken på svag värme i kokosolja. Vispa upp äggen och blanda i klippta grönkålsblad/ kirskål, örterna och kryddorna, saltet. Häll över löken i stekpannan. Skär tomaten i tunna skivor och sätt ovan på omeletten innan den helt stelnat.

Tacokött, guacamole, polentabiffar


Tacokött: stek maletkött och krydda med salt och spiskummin (och paprika)
300 g malet kött
spiskummin
salt
(paprika)


Guacamole
3-4 avokadon
1 lök
3 tomater
salt

Hacka löken i kallt vatten (så slipper du tårar och smaken blir mildare). Mosa avokadon. Skär tomaten i små bitar. Lägg över allt i en skål, salta rör om. För att guacamolen inte ska gulna kan du låta en avokadokärna ligga i.

Polentabiffar
7,5 dl vatten
1-2 msk grönsaksbuljongspulver (inte kuber)
1,5 dl polenta
0,5 dl olivolja/kokosolja

Koka upp vatten och buljong. Vispa ner polentan och låt koka på låg värme i 6 minuter. Häll upp gröten i en vattensköld form. Låt svälla och svalna. Skär polentakakan i trekanter. Stek dem i olivolja/kokosolja på vardera sidorna i en stekpanna. 





Nässelsoppa /spenatsoppa

Nässelsoppa

1 liter hemlagad ekologisk köttbuljong eller 1 liter vatten + 3 msk ekologisk grönsaksbuljongpulver (inte kuber!)
1 halv squash
1 lök
3 l färska rensade/sköljda nässlor eller 300 g spenat
1,5 dl blötlagda mandlar
muskotnöt
salt 
1 ägg per man



Beredningen

Tina upp den nedfrysta köttbuljongen under dagen. Stekte skalad squash och lök i olivolja på låg värme. Kör nässlorna i matberedaren och tillsätt i stekpannan. Koka upp vattnet/buljongen. sätt över nässelblandningen i den puttrande buljongen. Mal ner mandlarna med lite vatten till en slät kräm med mixer. Tillsätt den till soppan. Kör slätt med stavmixer. Tillsätt salt och muskotnöt. Koka upp ett ägg per person, skala och dela i två halvor. Voila!

2.5.15

Kostomställningen: inköpslista för första veckan

Nu skrider vi till verket. För att kunna ställa om med kosten och ändra på invanda rutiner måste man ha ALLA nödvändigheter hemma. Det viktigaste är alltså att se till att alla ingredienser finns i kyl/frys/skåp. Själv handlar jag mycket via REKO, dvs direkt från bonden varje torsdag. Så jag kommer inte att gå till stormarketen och köpa allt som är på min lista nedan, men den är gjord så att det går att göra det. Jag föredrar också ekologiskt framom konventionellt, speciellt då det gäller kött och vissa grönsaker. MEN för att komma i gång tycker jag inte att man ska stressa med att hitta de ekologiska alternativen. Gå till din vanliga matbutik och handla det som finns där. Om budgeten inte tillåter  eko just nu så är det inte hela världen. Viktigast är att komma i gång. När det flyter på kan man finjustera sina inköpsbeteenden. Jag kommer att undvika alla röda grönsaker och bär (tomat, paprika, jordgubbar, hallon) för att se om de har något att göra med dotterns eksem, men det hindrar inte er ifrån att använda dessa i era sallader/chiagrötar/smoothies.
Jag brukar inte heller ha så här mycket höna i vår veckomeny, men för att jag vet att höna är populärt och för att nuggets ÄR gott så lägger jag in detta i första veckan...

3-4 (eko) citroner
20 ägg (better be safe than sorry...)
Chiafrön
Grönkål/kirskål
Oregano
4-5 tomater
200 g förvällda hackade nässlor/spenat
Mandlar
1 squash
buljongpulver
300 g köttfärs
Spiskummin
Avokadopåsar, ca 10 st, kolla att 3-4 st är mjuka, resten hårda så att de räcker veckan ut)
Kokosmjölk 2 förpackningar/burkar
4 kycklingbröst med ben/en hel fryst ekohöna
Ris/quinoa (3 dl totalt)
2 st broccoli
Butternut pumpa
Gurkmeja
Paprikapulver
Morot, 1 kg
Potatis 1 kg
Lök, 3 st
400g fryst vit fisk / 4 benfria fiskfiléer (INTE norsk LAX)
1-2 st vitlök
1 förpackning vita bönor (3 dl kokta bönor om du har färdigt i frysen)
Oregano
6 msk potatismjöl
(chili)
Kokosolja
1 halft vitkålshuvud
1 blomkålshuvud
Frysta stjälkbönor
1 förpackning kycklingfileer
1 påse frysta mangokuber
2 st banan
1 lime
1 l glutenfri havremjölk
Några kuber fryst spenat
Kanel
800 g nötstek
Kokosolja
1 paket bovetemjöl
Rismjöl
Bakpulver
Sesamfrön
Linfrön
Solrosfrön
pumpafrön
Olivolja
3 st rödbetor
1-2 rödlök
1 grön paprika
salt, svartpeppa, muskotnöt
Rökt fisk
Äpplen,
Selleri
(rödvin)
(mörkchoklad >70%)


Tillsatt senare:

Kokosolja, valfria nötter, frysta bär, t.ex. blåbär.

Kostomställningen: Veckomeny numero uno

Valborg är ett (vackert) minne blott. Dags att fokusera på majmånads utmaning. För egen del handlar det om att börja veckoplanera maten och få in hälsosamma rutiner samt lite träning i min vardag. För den som inte tidigare uteslutit socker/mjölk/gluten komme här en ypperlig chans att testa kostomställning i fyra veckor.

I detta inlägg lägger jag enbart ut planen. Senare skriver jag en inköpslista med alla ingredienser senare (sorry pga grillfest hos oss igår och resa till Helsingfors denna vecka har jag inte hunnit tidigare så det blir söndagsshopping för den som vill bunkra upp med allt innan veckan drar igång). Recepten kommer också i samband med inköpslistan.

Men här är min veckoplan. Använd det ni vill ha, modifiera enligt egna behov.


Frukost, variera eller ät samma varje dag:
Ett glas vatten med citron (ljummet), 10 minuter före fruskosten (svep innan du förbereder resten)

Alt 1: Chiagröt med frysta bär och valfria nötter (pekan min favorit)
Alt 2: Omelett med grönkål/kirskål, tomat och oregano
Alt 3: Smoothie, fröknäcke med avokado
Alt 4: Bovetegröt med kanel, kardemumma och kokosolja

Kvällsmål: behövs inte om du ännu är mätt men om det uppstår ett sug, här några alternativ:
Alt 1: Fröknäcke med avokado, grönt te
Alt 2: Nötblandning (inte torkade frukter)
Alt 3: Chiagröt med olika smaker
Alt 4 Humus med selleri
Alt 5: Nötsmör med selleri/morotsstavar

Måndag:
Varmt vatten med citron + frukostalternativen.
Middag: kumminkryddat stekt köttfärs, Guacamole, (eko-)polentabiffar (med grönkål)
Kväll: se alternativen ovan.

Träning: Cirkelträning i hemmet/trädgården

Förberedelser för nästa dag: Ta ut en fryst höna ur frysen/ eller använd kycklingbröst med ben i. Blötlägg chia om du planerar äta chiagröt till frukost.

Tisdag:
Varmt vatten med citron + frukostalternativen.
Lunch: Spenatsoppa/nässelsoppa med ägg eller kallskuret kött
Middag: Hönssoppa.
Kväll: se alternativen ovan.

Träning: lätt joggingrunda, 30 minuter.

Förberedelser för nästa dag: Blötlägg chia om du planerar äta chiagröt till frukost.

Onsdag
Varmt vatten med citron + frukostalternativen.
Lunch sallad med bönor, kokt ägg, räkor ELLER överbliven hönssoppa från dagen innan
Kväll: se alternativen ovan.

Träning: Cykeltur i höga backar, gärna med extra tyngd, dvs barn i cykelstol (här får jag sådan träning naturligt, vi bor högt upp på en backe), Träna magmusklerna.

Torsdag
Varmt vatten med citron + frukostalternativen.
Lunch: orientalisk fisksoppa
Middag: Quinoabiffar, vitkålssallad, (ris/blomkålsris)
Kväll: se alternativen ovan.

Träning: Cirkelträning i trädgården.

Fredag: 
Varmt vatten med citron + frukostalternativen.
Quinoabiffar med kokta stjälkbönor
Polentanuggets, broccoli, mangodipp
Kväll: se alternativen ovan

Träning: Yoga/Meditation

Ta ut kött ur frysen för nästa dag!

Lördag:
Frukost: Varmt citronvatten, Scones med avocado och kallskuret och ägg i valfri variant
Lunch: Kött i ugn med ugnsstekta rotsaker
Mellanmål: Valfri frukt (jag väljer äppel med nötsmör)
Middag: Grönsaksquiche
Kväll: Lite mörkchoklad >70% och ett glas vin.
Träning: yoga  och magmuskelövningar

Söndag:
Frukost: varmt citronvatten, scones med avocado och kallskuret, ägg i valfri variant
Lunch: Köttgryta med koktpotatis
Mellanmål: Valfri frukt/egna muffins.
Middag: Rökt fisk, sallad, potatissallad/stekt potatis.


Träning: längre joggingtur (mitt eget mål: Gerbybodarna och tillbaka).



Fullt upp

Det har varit mycket nu. Håller på med kostomställningsutmaningens veckomeny/inköpslista men har inte fått den färdig än. Hoppas imorgon....