Shepherd's pie

Detta var egentligen dagens recept men vi åt det igår.

400 g nötfärs
Kummin
Salt
Paprikapulver
15 oliver
2 morötter
En halv butternut pumpa
1 dl kokosmjölk
Ett blomkålshuvud
2 msk ghee (eller smör)

Stek nötfärsen och krydda med salt, kummin och paprika.
Sätt på botten av ugnsfastform. Koka butternut utan skal och blomkålen separat. Riv morötter. Släng oliverna ovanpå köttet och ovanpå dem de rivna morötterna. Häll bort vattnet från pumpan och blomkålen. Salta båda och tillsätt kokosmjölk i pumpakastrullen och ghee/smör i blomkålen. Kör båda slätt med stavmixer. Häll pumpamoset ovanpå de rivna morötterna och täck in härligheten med blomkålsmoset. Grädda i 180 grader i ca 30 minuter.

Voila! Shepherd's pie!

Fotot är från en tidigare variant...

Nässelfisk

Gjorde den här idag (och shepherd's pie igår, maletkött som måste räddas igår). Jag är nu inne i skrivarflyt (vilken lycka med tre deadliner inom en månad!) vilket betyder att jag stiger några centimeter från jordens yta och rör mig i teoriernas värld. Det betyder sen igen att det jordliga, sånt som mat och mylla, inte kommer helt naturligt utan det kräver en viss mental insats för att jag ska få till det. Nu har jag ju turen att min research assistant, hon som gör det möjligt att jag ens kan skriva i detta livskede, gärna vill lära sig att laga min sorts mat så vi har en liten win-win situation här hemma.  Idag gav jag instruktioner på morgonen hur man gör ärtsoppa på burk för att ha varm lunch när jag kom hem mitt på dagen. Visst, kunde ha gett instruktioner på riktig ärtsoppa också, ingredienser fanns i frysen, men det var överkurs just nu. På lunchen plottrade jag ner följande recept och gick själv ut till nässelskogs innan jag tog mig an dagens andra intensiva skrivarpass.

Tacka gudarna för au pair-hjälp. Utan henne skulle vi äta ris med stekt ägg just nu varje dag. Om ens det. Och tre av fem skulle antagligen vara riktigt glada, dagens gröna röra föll dem kanske inte helt på läppen...Men vi andra vi tyckte detta var en höjdare.

Nässelfisk

400 g fiskfileer utan ben
2 dl blötlagda mandlar
1 dl sesamfrön
1/2 dl kokosolja
1 msk havssalt
1 liter färska nässlor

Rensa nässlorna. Kör allt förutom fisken i maskin till smet. Lägg fiaken i ugnsfast form och bred på nässelsmeten. Grädda i 180 g 25-30 minuter. Ät med valfria tillbehör.

Pizzamuffins till fredagsmys!

Ni trodde jag hade glömt bort er va? Jo kanske lite....  har haft en intensiv vecka med massa highfly teorier och debatter. Men har instruerat hemmafolket att fixa dessa ikväll. Kanske av intresse!

paleoparents.com/2011/mini-egg-pizzas/

Rosmarinsmarinerade kycklingklubbor

Ingredienser

Kycklingklubbor
0,5 dl olivolja
salt
2 kvistar rosmarin
1 halv citron


Beredning

På morgonen innan middagen blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och sätt klubborna och marinaden i en tättsluten påse.  Ta sedan upp påsen när det är dags att förbereda maten. Sätt ut klubborna på en plåt och grädd i 200 grader i ca 25 minuter eller tills genomstekta.

Broccolisoppa

Ingredienser

1 lök
1 squash
olivolja
1 broccolihuvud
salt
(muskotnöt)
eventuellt en avokado för krämigare smak

Beredning

hacka löken och skala squashen och skär i små kuber. Stek dessa två tillsamman i lite olivolja på låg värme. Koka upp vatten med salt. Tillsätt broccoli huvudet (också stjälken). Låt koka i 10-15 minuter. Tillsätt lök/squash. Kör med stavmixer slätt. Krydda. Tillsätt till sist avokadon, men bara i den del av soppan som ska avnjutas genast och kör med stavmixern slätt. Har du gjort en stor sats separerar du alltså först det som ska sparas till senare.

Köttfärsbiff

Ingredienser

300-400 g malet kött
1/3 (butternut) pumpa
1-2 kokt potatis
1-2 ägg
salt
oregano/timjan
2 msk klarnat smör eller kokosolja


Beredning
Koka skalad butternut pumpa och potatisbitar (om du inte råkar ha några kalla kvar från tidigare matlagning). Mosa och blanda med köttet. Tillsätt ägg, salt och örter. Rör om. Bred ut på lite form. klicka ut fettet på toppen av färsen. Grädda i 180 grader, 40 minuter, eller tills genomstekt.

Köttsoppa

Jag kokar köttsoppa på äkta ben. När jag har ont om tid slänger jag bara med ett fryst eller upptinat ben i själva soppan och låter vattnet koka en stund bara med benet och lite salt innan jag lägger till kött (om det är helkött sätter jag till det först, annars åker grönsakerna in först och tillsist stekt maletkött).

Ingredienser

5-6 potatisar
4 morötter
1 palsternacka/rotselleri
200 g kålrot
gurkmeja
purjo
persilja
salt
hela svartpepparkorn
300-400 g kött
1 ben / grönsaksbuljong



Beredning
Koka upp vatten tillsammans med ben och salt och svartpeppar.  Tillsätt kött i passligt stora bitar. Skala rotfrukterna och skär i passliga bitar och sätt dem i kastrullen vartefter. Låt koka i 10-15 minuter. Tillsätt gurkemeja och purjo. Smaka av med salt och strö över torkad/fryst/färsk persilja.

Vege-quinotto

Skönheten med den här rätten är att våra barn inte hittills i varje fall märkt att det finns linser med i grytan. Och snabblagad är den dessutom. På ingredienser som man kan ha i lager för dagar när skon klämmer.

Ingredienser

3 dl ursköljd quinoa
1,5 liter vatten
1 msk grönsaksbuljongspulver
1 dl linser
2 rivna morötter
150 g broccolibuketter (går bra med fryst
1 påse maj (inte nödvändigt, men fungerar bra)
1 halv citron

Beredning
Koka quinoan i vatten och buljongpulver och eventuellt lite salt. Tillsätt linser efter fem minuter. Öka på vattenmöngden om nödvändigt (men vattnet ska koka  bort). Låt koka i 10 minter. Tillsätt de övriga grönsakerna. Låt koka upp ordentligt så att alla frysta grönsaker blir tillräckligt varma och mjuka. Tillsätt persilja och saften ur en halv citron när rätten är helt färdig.

Kvällens pizza

Pizzadegen tar jag rakt ur mitt kurshäfte, varsågoda:

Pizzabotten

(för fyra småpizzor, ryms på en plåt)

3 dl vatten
5 tsk fiberhusk (psylliumhusk)
4 dl bovetemjöl
1,5 dl rårismjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk oregano (valfritt)
1 msk olivolja

Tillredning:

Blanda fingervarmt vatten med fiberhusk i en skål. Blanda med elvisp eller matberedare och låt svälla i 5 minuter. Blanda i övriga ingredienser med elvisp eller matberedaren. Smörj händerna med olja innan du knådar degen,  eller använd rårismjöl/bovetemjöl för att trycka ut degen/kavla degen till små pizza bottnar. Grädda i ugn 5-10 minuter. Lägg på ekologisk tomatpuré och valfria ingredienser. Toppa med en stänk olivolja. Grädda i 30 minuter i 180-200 grader.

Nässelpaj

Ingredienser

8 potatisar
3 msk olivolja
Salt

Ca 2 l färska nässlor ( eller ett paket fryst spenat)
1,5 dl torkade tomater
1 burk kronärtskockor (eller feta ost om det fungerar för dig)
2,5 dl gf havremjölk
3-4 ägg
Salt

Beredning

Skala potatisen och riv grovt rakt i pajformen. Tillsätt olja och salt. Rör om och platta ut. Grädda i ugn i 20 min på 200 grader.
Koka upp nässlorna, skölj av dem och låt vattnet rinna av. Kör i blender med havremjölk, salt och till sist äggen. Strö ut tomaterna och kronärtskockorna (utan olja) på pajen. Häll över nässelblandningen. Grädda i 25-30 minuter til

Dagens middag: Ugnsbakade fyllda zucchinin och paprikor

Ingredienser:

2 st medelstora zucchinin
2 st paprikor
400 g köttfärs
2 dl kokosmjölk
1,5 dl ris
salt, (peppar), oregano/timjan
3 msk tomatpuré
Eventuellt 1 dl cashewnötter istället för ost 

Beredning

Koka riset. Stek maletkött. Tillsätt kokosmjölk, tomatpuré och kryddor till köttet och bland med riset. Smaka av, tillsätt mer salt om nödvändigt. Skär zucchinin och paprikorna i halvor och avlägsna kärnorna/kärnhusen. Fyll dem med köttblandningen.
Grädda i ugn i 25-30 minuter. Kör cashew till mjöl i mixer och strö ovanpå 10 minuter innan färdigt gräddade.


Servera med strimlad vitkål, och kokt broccoli eller blomkål.

Dagens lunch: Avokadopasta a la mamma Mia

400-500 g pasta (ristagliatelle/quinoapasta/bönpasta/algpasta/bovetepasta)


1 vitlöksklyfta
1 lime
2 mogna avokadon
salt
(svartpeppar)
olivolja
1/2 dl cashew/pekan/mandlar
En näve basilika/koriander
1 dl spenat (ka möjligtvis fungera med nässlor/kirskål, risken för stark smak dock överhängande)
1/2-1 dl hett vatten

För att öka variationen i smaken går det att lägga till 1 dl soltorkade tomater eller 1 dl stekta små bacon bitar.


Beredning:

Koka pastan enligt instruktionerna (varierar mycket beroende på vilken sorts gf-pasta du väljer). Medan pastan kokar, lägga alla ingredienserna (enbart limes saft) förutom vattnet  i matberedaren och kör tills slätt. Tillsätt lite vatten åt gången tills det är en bra konsistens på såsen. Rör ihop pastan med den gröna röran. Tillsätt soltorkade tomater, räkor eller baconbitar till sist.

Köttfärssås och ristagliatelle

Blir kort för det är sovdags och tent imorgon.

Hacka och bryn lök. Stek maletkött. Tillsätt kokosmjölk , salt och peppar och lite torkade svampar.

Koka pasta.

Voila. Snabb middag.

Med dubbelsats köttfärs har du till onsdagens fyllda zucchinin och pasprikan också.

Genvägar...
Gonatt!

Morotssoppa

Ingredienser

Kycklingbuljong/ 1 liter vatten+grönsaksbuljong
4-5 morötter
1/3 butternutpumpa
1 lök
olivolja
gurkmeja
2 dl kokosmjölk
citronsaft från en citron eller apelsin och skalet från en ekoapelsin
ingefära (en tumstor bit eller 2-3 tsk)
2 tsk gurkmeja
salt

brynta solrosfrön för att lägga till vid servering, eller persilja, eller räkor.



Beredning

Stek hackad lök i lite olivolja. Skala och skär morötterna och pumpan i bitar. Koka i buljong. Tillsätt löken. Låt koka tills mjukt. Tillsätt gryddor, citron/apelsin och till sist kokosmjölken. Salta efter behov.

Lördagens recept: scones, stek, grönsakspaj

Frukost: Scones i muffinsformar

5 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
20 g ghee (smör)
2 dl glutenfri havremjölk/kokosmjölk
lite honung
sesamfrön eller solrosfrön till topping

Sätt ugn på 250 grader. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt honung. Sillsätt ghee (eller smält smör) och havremjölk. Rör ihop klicka i muffinsformar eller forma till billar. strö på sesamfrön eller solrosfrön. Grädda i 15 minuter.



Lunch: Nötstek och rotsaker i ugn

1 kg nötstek
Salt

Rotfrukter och rödlök
oregano/timjan/rosmarin
salt
(honung)


Sätt in rumstempererad nötstek i ugn på ca 100 grader i några timmar. Salta i något skede.

Skala och skär rotfrukterna i bitar.  Sätt dem på en plåt krydda och sätt på några klickar honung om så önskas. I ugn på 180 tills mjuka (ca 30-40 minuter beroende på vilka rötter du valt).


Middag: Grönsakspaj

Deg till pajskal
8 potatisar
1/2 tsk salt
1/2 tsk oregano/timjan
(vitpeppar)
2 msk olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och grovriv potatisen.Blanda i kryddorna och oljan. Platta ut degen i en ugnsfast pajform. Förgrädda i 20 minuter.

innehåll:
100 g broccoli
1 röd/grönpaprika
10-15 urkärnade oliver
1 tomat
2 dl kokosmjölk
1 dl vatten
1-2 ägg
salt, peppar
(oregano)

Lägg ut alla ingredienserna i passliga bitar på det förgräddade pajskalet. Blanda ihop kokosmjölk med ägg, salt, peppar och oregano. Grädda i 35 minuter tills stanningen lagt sig.

Fredagsmys: chicken nuggets, dipp med grönsaker

Chicken nuggets

1 paket benfria kycklingbröst
1 dl polenta
Salt
3 msk kokosolja

Skär kycklingbrösten i passligt stora bitar. Blanda salt och polenta. Rulla kycklingbrösten i polentan. Stek i kokosolja tills krispiga .

Dipp

100g fryst förvälld rabarber
1/2 banan

1/2 avokado
2 msk kokosmjölk

Kör dippingredienserna i matberedare.

Brysselkål i ugn

300 g färsk elle fryst brysselkål

2 msk kokosolja

Salt

Sätt ugnen på 200 g. Häll upp brysselkålen på en liten ugnsform. Tillsätt salt och kokosolja. Rör om. Grädda i ugn i 20-30 minuter.

Servera med andra färska och kokta grönsaker som går att dippa med. 

Färdigt!

Quinoabiffar, vitkålssallad, blomkålsris

Receptet delvis anpassat från sidan www.sandt.nu

• 2½ dl quinoa
• 4 dl vatten
• 1 msk grönsaksbuljong (pulver, inte kub!)
• 1 förpackning vita bönor (sköljda) eller 3 dl frysta vita bönor
• ½ lök
• 1 vitlöksklyfta
• 6 msk potatismjöl
• Himalaya salt
• (en näve hackad färsk koriander eller timjam eller oregano)
• Kokosolja att steka i

1. Skölj quinoan ordentligt. Koka den i 4 dl vatten och buljongpulver i drygt 10 minuter. Låt svalna.
2. Hacka lök och vitlök. Mixa under tiden alla andra ingredienser förutom potatismjöl och kokosolja i en matberedare. Blanda ihop quinoa och bönmixen i en skål, och tillsätt potatismjöl.
3. Forma smeten till biffar och stek i kokosolja några minuter på båda sidorna på svag värme.

Vitkålssallad:

Strimla vitkål (ca 1/4 vitkålshuvud)

Riv morötter (1-2 st)

mosa en avokado och pressa i en halv citron

Blanda allt i ett.

Blomkålsris:

Kör ett blomkålshuvud i matberedare till fina gryn. Koka upp lätt saltat vatten och låt blomkålen koka upp i ett par minuter. Sila bort vattnet. 

Orientalisk fisksoppa

1 burk konserverade tomater
2 burkar vatten
1 lök
1 dl ris (skölj!)
2 msk grönsaksbuljong i pulverform (inte kub!) (eller ersätt vattnet ovan med äkta hemmagjord fiskbuljong)
3-4 filéer fisk (färska eller djupfrysta, sik, aborre eller gös fungerar ypperligt men det går också bra med sej även om jag föredrar lokal fisk framom lågaväga alternativ)
salt
peppar
3 vitlöksklyftor
1 dl kokosmjölk

Koka vatten, tomar, lök och fiskbuljong. Tillsätt riset och låt koka 15 minuter. Skär fisken i bitar (kolla att fileerna är benfria!) och sätt den i kastrullen. Krydda och koka 10 minuter till. Pressa ner vitlöken och rör i kokosmjölken.

Hönssoppa

Det här receptet går att göra med en hel eko-höna eller med kycklingbröst med ben i. Det är givetvis lättare att köra med kycklingbrösten men om din matresa fått dig att vilja avstå från allt som kommer från broilerhöns så är detta alltså ett ypperligt recept där man kan använda eko-värphönsen som numera går att köpa i frysdisken i de flesta matbutiker. Skriver alltså två olika recept beroende på vilket du väljer.

Ingredienser:
1 ekohöna/ 4 kycklingbröst
2 potatisar
2 morötter
1/3 butternut pumpa
1/3 broccolihuvud
1/2 dl ris, 2/3 dl quinoa
1 lök
gurkmeja
paprika
salt
(hela pepparkorn)
olivolja/kokosolja
(färska korianderblad)

Ekohöna:

Tina upp hönan över natten. Koka den i ca 1,5h (ju längre destu bättre) med lök, selleriblast, morot, havssalt och svartpeppar. Fiska upp hönan. Sila ur resterna, och ta till vara buljongen (som du använder i soppan, himmel så gott!). Skär ut allt kött från hönan och använd i soppreceptet. Använd 1,5l av buljongen och fyll på med vatten. Gör för övrigt som i receptet nedan.

Kycklingbröst

Bryn kycklingbitarna på svag värme i stekpanna. För över den i en stor kastrull (5 liter) och fyll på med vatten så att det täcker dem. Koka upp. Under tiden skala och sätt till potatis och morötter i bitar. Tillsätt ris/quinoa (obs, skölj dem i en sil innan du lägger det i kastrullen). Fyll på med mer vatten efterhand. Efter 15 minuter tillsätt pumpa i passligt stora bitar och broccolibitarna. Hacka lök och bryn i stekpanna tillsammans med paprika. Tillsätt löken när soppan är färdig och krydda med ca 1 tsk gurkmeja. Salta. Klipp eventuellt i lite korianderblad för att få en färsk smak.

En liten detalj: den här rätten är nästan godare dagen efter!

Tacokött, guacamole, polentabiffar

Tacokött: stek maletkött och krydda med salt och spiskummin (och paprika)

300 g malet kött

spiskummin

salt

(paprika)

Guacamole

3-4 avokadon

1 lök

3 tomater

salt

Hacka löken i kallt vatten (så slipper du tårar och smaken blir mildare). Mosa avokadon. Skär tomaten i små bitar. Lägg över allt i en skål, salta rör om. För att guacamolen inte ska gulna kan du låta en avokadokärna ligga i.

Polentabiffar

7,5 dl vatten

1-2 msk grönsaksbuljongspulver (inte kuber)

1,5 dl polenta

0,5 dl olivolja/kokosolja

Koka upp vatten och buljong. Vispa ner polentan och låt koka på låg värme i 6 minuter. Häll upp gröten i en vattensköld form. Låt svälla och svalna. Skär polentakakan i trekanter. Stek dem i olivolja/kokosolja på vardera sidorna i en stekpanna.