Socker-, Gluten- och mjölkfri glasstårta

Så var än ett kalas avklarat (och ett pyjamasparty för den äldre). Den här gången hade jag tänkt frångå mina principer om sockerfria, glutenfria och mjölkfria kalas. Who am I kidding, kidsen äter ju ändå socker på andra ställen, och nu är ju inte mjölk mer ett så akut problem hos oss. Jag tänkte fixa en glutenfri kakbotten och sen slänga på lite vipsgrädde och frukt. Men det finns en inbyggd switch i mig. Jag KAN INTE ordna barnkalas på det gamla 'normala' sättet. Det blir stopp, totalstopp. Istället flödar inspirationen, oberoende hur trött jag är en fredagskväll efter en lång vecka så hittar jag tydligen den där extra kicken energi till att... hitta på ett nytt kakrecept.

Denna gång en glasstårta (tur var väl det för ork till att göra en riktigt tårta skulle jag inte ha haft). Detta är receptet (räckte till två silikonformar, obs cirka mängd, lägg till och ta bort enligt behov):


Till 'glassen':

1,5 paket (300 g) frysta mangon
350 g kokosmjölk (gräddigare sorten, använder Santa Maria)
1/2 lime
ca 200 g frysta jordgubbar
1 banan (gärna fryst i bitar)
4-5 stora dadlar
2 msk kakao

Till våfflorna
2 bananer
3 ägg
1,5 dl bovetemjöl
3 msk potatismjöl
3 dl glutenfri havremjölk

glasyr:
ca 100 g 70 % (eller mer) choklad
1 msk kokosolja

Beredning

Kör i matberedare eller mixer mangokuberna med 150 g kokosmjölk och juice av en halv lime. Lägg i botten av silikonformar.Stek våfflor och lägg två våfflor ovanpå i silikonformarna. Kör jordgubbar och 150 g kokosmjölk i matberedare och sätt ovanpå våfflorna i silikonformarna. Fortsätta steka våfflor och lägg igen två våfflor ovanpå glassmeten. Kör i matberedaren banan, dadlar, 150 g kokosmölk och 2 msk kakao. sätt ovanpå våfflorna chokladsmeten och toppa silikonformen med två våfflor till. Ställ  i frys över natten. Ta ut en timme före festen och sväng kakan upp och ner. Smält choklad och kokosolja i vattenbad. Använd en sked för att slingra på chokladsåsen ovanpå glasstårtan. Låt den tina upp fram tills servering (ca 1 timmer är bra, mer går också om den är riktigt stelfrusen).

Rabarberbollar

Rarbarber är en underskattad planta. Jag har dock på känn att den håller på att erövra oss finländare igen efter att i årtionden legat i glömska. Fortfarande idag ser jag ändå att de flesta rabarberrabatter står orörda i vår trädgårdsförort. Det sägs att man inte ska äta rabarbern mer efter midsommar, eller att den inte är bra längre efter att den gått i blom. Jag har inte kollat upp om det där stämmer men jag kan hålla med om att smaken blir mer träig destu längre in på sommaren som man skördar.

Ifjol tog jag tillvara alla rabarberstjälkar, kokade dem lätt och frös ner. Nu då jag tömde stora frysen igår kväll blev den sista burken av fjolårets rabarer liggande i kylskåpet. Vi har ätit (vittsockerfri) rabarberkräm i några veckor redan, rabarberpaj orkade jag inte fixa till med och för rabarberglass hade jag inte alla ingredienserna (jag har gjord rabarberglas på fryst rabarber, frysta äppel, vaniljstång och mjukavokado). Men då sonen bad oss göra kokosbollar fick jag en idé. Jag bara MÅSTE utveckla ett nytt "bollrecept" gjort på rabarber. Det blev en lite  längre procedur då jag insåg att kokosoljan tagit slut och måste således koka upp lite ghee (klarnat smör) innan vi kunde skrida till verket, sonen och jag.Men receptet blev riktigt lyckat och jag misstänker att dessa bollar är ett minne blott vid det här laget. Men ungefär så här såg det ut:


Rabarberbollar

1 dl glutenfria havren
200 g dadlar (eller 100 g dadlar, 100 g torkade ekoaprikoser)
1 dl upptinade osockrade raberberbitar
0,75 dl ghee/kokosolja
Några msk vatten 
Något att rulla dem i (jag använde jordgubbspulver och kokosflingor)


Kör allt förutom vatten och det som de ska rullas i i matberedaren. Tillsätt vattnet medan maskinen är i gång. Smeten är färdig då den klumpar ihop sig till en stor klump. Var försiktig så att det  inte blir för mycket vatten, den upptinade rabarbern är också vattnig! Gör bollar och rulla dem i bärpulvret/koksflingorna.

Voila!

Raw fudge

Efter en dag som denna kände jag sötsuget komma smygande. Det har faktiskt varit närvarande flera dagar dessa veckor av kostomställningsutmaning. Oftast går det om med kaffe med en klick ghee i men ibland är det svårt. Idag har jag skrivit en tent i ett ämne som lika bra kunde ha varit kinesiska. Men det gick bra. Sen har jag utsatt mig och min bubbla för offentlig uthängning i radio-programmet Radiohuset där jag blev intervjuad om hur jag förhåller mig till socker på dagis. Lyssna här, drygt 10 min in i programmet. Även det gick bra. Och sen skrivit skrivit skrivit, tajt med deadlines nu. Inte konstigt att kroppen ber om lite belöning.

Sockersuget kom nog också av att ha ätit rispasta till middag. Ingen höjdare näringsmässigt. Ej heller blodsockervänligt men barnen älskar min köttfärssås gjord på kokosmjölk så låt gå.

Så. Jag bestämde mig för att utveckla lite godsakrecept. Fudge närmare bestämt. Här receptet.

Raw fudge

200 g dadlar
2-3 msk kokosolja
2-3 msk lucumapulver
1/3 vaniljstång
1-2 msk kokosmjölk

Kör i beredaren. Rulla. Sprinkla lite lucumapulver ovanpå. Avnjut med självbehärskning. Varning! Väldans sött (och gott).