Päronkaka med krämig jordgubbsspread

På begäran lägger jag ut ett recept som jag testade igår för att kunna användas under kursen på Kreativa veckan i Henriksdal, Kristinestad på lördag. Inspiration hämtad från boken Smarta Sötsaker av Ulrika Hoffer.

Päronkaka
1 dl bovetemjöl
3 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
2 skalade och rivna päron
3 ägg
1 msk juice från lime eller citron
kokosolja

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt rivna päron och äggulor. Vispa äggvitorna vita och vänd ner i smeten. Grädda i 180 grader ca 20 minuter i form smörjd med kokosolja.

Jordgubbstopping
1,5 dl cashewnötter
1 dl chiapudding (ca 1 msk chia/1,5 dl vatten)
200 g frysta jordgubbar
1 mogen banan
4 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver
3 msk pressad saft från lime

Blanda alla ingredienser i matberedare/mixer. Ställ i kallt för rätt konsistens. Om man vill att fyllningen ska stelna kan man öka på mängden kokosolja. Bred över kall kaka. Som dekoration fungerar färska bär eller kokosflingor väl.